庄川の鮎は天然と養殖の2種
庄川で近郊の料理店で提供されている鮎には大きく分けて3種類あります。
１つは庄川の清流の中で自然の川を泳ぎ育った天然の庄川鮎。
もう１つの庄川鮎は稚鮎を庄川の水で育てた養殖の庄川鮎です。
こちらの鮎は生粋の庄川鮎として一般的な料理店で一番提供されているものになります。
上記の2種は庄川の鮎ですが、3つ目は琵琶湖の鮎を仕入れて提供しているお店もあります。
魚安で提供している鮎
魚安では、通常ご提供させて頂いている鮎は生粋の庄川鮎。
庄川天然鮎として提供させていただいている鮎は、提携の漁師が、
庄川で漁をした鮎をご提供しております。
天然の鮎は身の引き締まりや藻を食べて育ったので独特の香りがあります。これぞ庄川天然鮎というお味です。
では、庄川の伏流水で育てた鮎は味が劣るのかというとそうではありません。
脂の乗りが良く、身もふくよかで焼くとホクホクになり味の癖が少なく美味しく召し上がって頂けます。
魚安ではこの2種の庄川鮎を食べ比べして頂ける唯一のお店です。
是非それぞれの美味しさをご堪能下さい。
庄川天然鮎の特徴
魚安付近の庄川の流れは早いため、天然鮎にはいろんな特徴があります。
まず早い流れで泳ぐため、鮎の頭が二等辺三角形のように、長くなってます。
そして、その流れでもエサとなる川藻を食べるために口も大きい。
また、早い流れにも負けないように、背鰭や尾鰭が大きく、身もしまってます。
